在淄博的烧烤师傅们大喊“烤不完,根本烤不完”的时候,另一个地方的小羊已经养肥,炭火已经备好,孜然、啤酒已经上架,那就是又被“吃货们”盯上的下一波出圈爆款——河北丰宁采摘式烤全羊。无论是想五一假期避开人山人海又能大快朵颐,还是利用周末闲暇获得更优体验的美食之旅,距离北京怀柔区最近距离仅为18公里的河北丰宁,无疑是优选攻略。

来北京后花园 “一羊五吃”非遗全羊宴

丰宁采摘式烤全羊最初源自清代皇家猎场,采用宫廷秘制技艺,距今已有二百年的历史,经过民间多年自发探索实践,在北京、承德以及周边地区得到普遍认可,小有名气。

4月27日,“丰宁烤羊”及其他品牌推介项目推介会在京举办。会上政协丰宁满族自治县委员会副主席李景安、丰宁满族自治县烤羊协会会长刘磊分别介绍了丰宁烤羊的整体情况、发展历史和工艺传承。推介会上既有来自农业农村部、中国食品安全报、北京市餐饮协会、北京市药膳协会等多家媒体、机构的嘉宾和记者,同时也吸引了十余名网红“吃货”达人和游客。推介会现场架起烤炉,技师展示精湛烤羊技艺,参会人员与嘉宾、游客一同沉浸式体验“采摘式”烤羊。

丰宁烤全羊以“一羊五吃”特色出圈。一吃酥脆表皮,二吃飘香肥羊肉,三吃焦香羊排及贴骨肉,四吃大串羊腿肉,五吃炖制干香羊骨头,一层一口味,一味一境界。

丰宁烤羊羊肉距离炭火较近,大火快烤,充分利用筋膜的覆盖作用,使羊肉溢出的油脂对筋膜和羊身表面进行煎制,食客趁热采摘式品尝到酥脆的羊肉外层后,重新改刀、上架再烤,用当地特产的苏子叶包裹加上洋葱蒜片味道更香前四轮的烤制,品尝到羊的酥皮、嫩肉、脊肉、羊排、羊腿肉等部位的独特味道,最后一轮炖制还能品尝到羊骨头的鲜美。烤全羊剩余辅料则一羊尽其所用,全部可以加工成菜肴,制成羊头肉、羊杂汤、芫爆肚丝、羊血肠、烤羊蹄等多道菜肴,称得上名副其实的“全羊宴”。

从“小烤羊”到“大产业” 打造产业链条助力乡村振兴

2022年6月,丰宁县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会正式成立。丰宁烤全羊只要一上烤架,就足以单独撑起一个宴席,每一次烤羊的演示过程都是一种极为丰盈的体验,丰宁烤全羊也逐渐成为丰宁县文化旅游中的又一张响亮名牌。

为引导行业健康发展,规范丰宁烤全羊流程,保证烤羊品质,挖掘烤羊文化,提升顾客体验,打造烤羊标准化、产业化、品牌化建设,丰宁县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会发布T/FNKYX 002—2023《丰宁采摘式烤羊》团体标准,现已形成购羊、运输、育肥、屠宰、烤制、销售、烤工培训输出的产业链条,同时推进从饲草种植、饲料加工、肉羊养殖、屠宰、肉羊深加工到半成品加工、调料包、预制菜生产、冷链运输、技能培训等全产业链的发展,积极助力乡村振兴。

品味燕赵文化 畅游壮美山川 乐享休闲生活

丰宁县名来源于乾隆皇帝御赐,取字“丰阜康宁”,自古以来为京畿重地和京北通商要道,是满族、蒙古族等民族聚居的地区,有满族、蒙古族、回族等34个少数民族,传承了来自各民族的民间非遗技艺和文化,是中国民间艺术之乡和中国剪纸艺术之乡。

同时,丰宁县境内草原、山川、森林、峡谷、温泉、古洞、奇松等生态资源丰富。拥有生态优良的京北高原草甸草场、景色秀丽的峰林地貌、构造奇特的特殊地质、清新宜人的水域风光、冬冷夏凉的气候条件、氛围浓郁的满蒙风情和类型多样的史迹文化。对于在城市忙碌生活的人们来说,能够在短暂的假期时光,无需步履匆匆,就可以徜徉在青山绿水、劲柏苍松间,呼吸一口带着草原清新味道的空气,逐渐成为人们释放压力、舒缓心情的不二之选。

作者 吾谷网

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