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由于叶黄素对各种眼科疾病的预防作用，它在人类健康方面受到了广泛的关注。鸡蛋被认为是一个很好的沉积高浓度叶黄素的载体来源，因此，许多研究都通过不同的饲喂方案来生产富含叶黄素的鸡蛋。

研究报道，给蛋鸡饲喂含叶黄素高达1000毫克/千克的饲料，鸡蛋中的叶黄素浓度增加了10倍。然而，蛋中叶黄素浓度并不随着日粮中叶黄素的增加而现行增加。使用富含叶黄素的饲料原料，如玉米副产品、苜蓿粉、万寿菊花提取物、藻类衍生产品，甚至食品副产物，都成功地提高了鸡蛋中的叶黄素浓度。

例如，在蛋鸡日粮中加入20%玉米酒糟（DDGS）、7%玉米蛋白粉、2%万寿菊花提取物或2%小球藻产品，鸡蛋中的叶黄素浓度增加了两倍以上。然而，这些着色物质生产叶黄素的富集鸡蛋的效果取决于日粮中叶黄素的含量和添加时间。最后，非饲料因素，如饲养管理、环境应激、疾病、蛋鸡年龄和品种可能会影响鸡蛋中的叶黄素浓度。

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